1「醬鴨腿」打開今日頭條，查看更多精彩圖片用料：鴨腿四只、蔥段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、醬油、冰糖制作方法1、鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂，2、冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，拿出放入盆中備用3、大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用4、鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開5、水開后，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉6、準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加7、用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁8、把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼，切鴨條擺盤即可2「秘制烤鴨腿」用料：鴨腿兩只、醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥一根切小斷、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙制作方法1、將買來的鴨腿，清洗干凈，控一控表面多余的水分，放入大點的容器中，用鹽將鴨腿擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋保鮮膜，放入冰箱，我讓它腌漬一個晚上，這樣更加入味2、第二天將腌好的鴨腿取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話也可以用廚房紙吸一下表面的水分也就可以使用了3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨腿，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油4、放烤盤里，也可以放烤網上，下面接個烤盤，再放入預熱160度的烤箱，烤制40分鐘，中間刷兩次蜂蜜水，每次都要仔細，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。如果烤的顏色過深，可以事先用錫紙包住容易烤焦的部位，或烤制的中間加蓋錫紙，烤制的具體的時間和溫度還要看你家烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整3「家常鹵鴨腿」用料：鴨腿3只、生抽2勺、蠔油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香葉3克、八角2個、桂皮5克草果1個、茴香2克、蒜米及生姜若干制作方法1、先將鴨腿汆水2、鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃后取出備用3、鍋再放油，將上述所有香料爆香4、將煎好的鴨腿放入鍋內，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。5、浸泡若干小時讓鴨腿入味，再改刀裝盤即可。4「鹽煎鴨腿」用料：鴨腿1個、海鹽6克、花椒10粒、白酒1勺制作方法1、海鹽加花椒炒香，不用炒很久，讓鹽干燥一下即可；2、用炒好的鹽為鴨腿做Massage，然后裝入保鮮袋，倒入白酒，封口腌制2～3小時；3、取出腌好的鴨腿沖洗一下，擦干水分，直接放入平底鍋內，中火干煎；4、中途加蓋，鍋內會產生水蒸汽，使鴨腿中的水分不會過多流失；記得翻翻面，鴨腿里的油脂析出來不少，把表面煎得金黃香脆；大約10分鐘左右即可出鍋斬件。5「脆皮香酥鴨腿」用料：鴨腿兩只、鹽、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量制作方法1、先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚2、腌好后將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘3、蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可6「叉燒烤鴨腿」用料：鴨腿三個、叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙、洋蔥半個、老抽半湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙制作方法1、鴨腿肉洗凈，用一把剪刀剪開去掉骨頭，用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下2、洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個大碗中3、放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個晚上，期間最好要翻動兩次4、平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉，兩面煎5、先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊6、烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘7、取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出8、涼后切件上碟。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上7「姜燜鴨腿」用料：鴨腿肉500g、紅杭椒20g、青杭椒20g、姜100g、蒜末10g、調料油20g、料酒8g、生抽15g、老抽15g、鹽2g、白糖8g、清水500ml制作方法1、熱鍋冷油，倒入姜片，小火煸香姜片，姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油。2、鍋中依次倒入紅青杭椒、蒜末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。3、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮20分鐘，大火炒至收汁即可。8「鹽水鴨腿」用料：鴨腿三只、八角四顆、蔥適量、鹽適量、花椒適量、姜適量制作方法1、鴨腿洗凈，在清水中浸泡一小時。用廚房紙巾吸干水分。2、小火炒花椒和鹽至顏色微黃，趁熱倒在鴨腿上。稍涼充分揉搓。3、浸泡的清水加較多鹽燒開，撇去浮沫。加入兩片姜片，蔥2根，八角2個。關火放涼。將腌制好的鴨腿放入浸泡一小時。4、鴨腿取出，風干。一般一晚即可。5、清水煮開，加入八角2個，蔥2根，姜2片，煮開,放入鴨腿煮開一會，關火燜20分鐘。6、取出鴨腿，開火煮開后再放入鴨腿小火煮5分鐘。關火燜20分鐘7、取出放涼后斬塊。9「鴨腿冬瓜湯」用料：鴨腿3只、冬瓜、蔥姜適量、料酒、鹽適量制作方法1、鴨腿洗凈后斬塊2、放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒3、將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和姜片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時4、加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最后加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧10「芋頭燒鴨」用料：小芋頭450g、鴨腿兩個約400g、八角兩枚、干辣椒6個、蔥段少許、老抽一小勺、糖半小勺、鹽少許制作方法1、芋頭去皮切滾刀塊，鴨子切塊，均洗凈瀝干水份2、鍋內放油燒熱，下芋頭煎至表面微黃撈出3、燒熱鍋內余油倒入鴨子翻炒至表面微黃4、倒入芋頭，老抽，糖炒至上色5、加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段6、大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可
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